Bu işlemin amacı, kahve kirazlarının içerisinde bulunan çekirdekleri, kalıntıları olmaksızın soyabilme kıvamına gelene kadar kurutmaktır. Bu yöntem doğanın pratik bir uygulaması olduğundan en eski yöntemdir. Bu yöntemi, havanın kuru ve yeterince sıcak olan tüm bölgelerde uygulanabilmektedir.
Islak yöntem; yeterince su bulunmayan bölgelerde öncellikle tercih edilmektedir. Fakat bitkinin türü, mekanik donanım ve işgücü maliyeti de işlenme yönteminin seçimini belirlemektedir. Robusta kahvesi bazı istisnalar hariç kuru olarak hazırlanmaktadır. Brezilya ve Etiyopya’da da Arabica kuru olarak hazırlanmaktadır.
Kurutma işlemi için hemen hemen aynı olgunluğa sahip kahve kirazlarını, beton ya da parke taşı ile döşenmiş yerlere yaymaktadırlar. Daha küçük dikimlerde, kurutma rafları da kullanılmaktadır. Rafları oluşturan tel yüzeylerin üzeri dokuma kumaşlar ile kaplanmıştır ki kahve kirazları onların üzerinde kurumaktadır.
Üzeri kaplanan kumaş tabakası, kahve kirazlarının çürümemesi için çok kalın olmamalıdır. Meyveler sürekli hareket ettirilmeli ve yönleri değiştirilmelidir. Yağmur ve ısı dalgalanmaları karşısında kurutulmaya bırakılan ürün korunmalıdır. Kahve kirazlarının kuruması ve %12 oranında nem kalıntısına sahip olabilmesi için üç ila beş haftalık bir süre geçmektedir. Olgunlaşmış, taze dalından koparılmış bir kahve kirazı %50 – 60 arasında sudan oluşmaktadır. Kahve kirazı çalkalandığında ve içindeki çekirdek ses veriyorsa, uygun kurutma derecesine ulaşıldığını bildirmektedir.